Curry laksa z kurczakiem z tofu

Składniki:

• 500 g piersi z kurczaka
• 300 g chińskiego makaronu pszenno-jajecznego
• 200 g tofu
• 1,5 l bulionu drobiowego
• 300 ml mleczka kokosowego
• pół słoiczka czerwonej pasty curry
• 1 papryczka chilli
• świeży imbir
• 2 trawy cytrynowe
• 2 szalotki
• 3 ząbki czosnku
• 20 g orzechów nerkowca
• kurkuma
• sos rybny
• cukier trzcinowy
• oliwa z oliwek
• ciemny sos sojowy
• świeża kolendra
• limonka
• szczypiorek

Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu. Piersi z kurczaka kroimy w kostkę. Trawę cytrynową obieramy i bardzo cienko kroimy. Imbir ścieramy na tarce o dużych oczkach, szalotki, chilli i czosnek bardzo drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy pokrojonego kurczaka i chwilę podsmażamy. Dodajmy posiekane szalotki, trawę cytrynową, starty imbir, chilli i łyżeczkę kurkumy. Mieszamy i smażymy przez chwilę. Pod koniec smażenia wsypujemy zmiksowane lub rozgniecione w moździerzu orzechy nerkowca. W garnku gotujemy bulion, dodajemy zawartość patelni, czerwoną pastę curry, 1 łyżeczkę cukru trzcinowego, 3 łyżki sosu rybnego i wlewamy mleko kokosowe. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu 10 minut. Zupę doprawiamy sosem sojowym. Tofu osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w plastry 1 cm. Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy tofu z dwóch stron na złoty kolor. Wyjmujemy i przekładamy po jednym plastrze na dno każdego talerza. Dodajemy ugotowany makaron i zalewamy zupą. Posypujemy świeżą kolendrą i szczypiorkiem i skrapiamy sokiem z limonki. [więcej w: ryba w zalewie octowej, pizzeria wieliczka, zupa rybna inaczej ]