Kotelty schabowe po warszawsku
Składniki:
- pół kg schabu bez kości
- 15 dag pieczarek
- 15 dag sera żółtego
- 2 pomidory
- 2 cebule
- 2 jajka
- bułka tarta
- mąka pszenna
- olej
- przyprawy: sól, pieprz
Schab myjemy, suszymy kuchennym ręcznikiem papierowym i tniemy na 4 równe plastry. Każdy kotlet przykrywamy folią spożywczą i rozbijamy tłuczkiem. Rozbite dość cienko kotlety oprószamy przyprawami. Pieczarki czyścimy, myjemy, suszymy i tniemy w cienkie plastry. Pomidory przelewamy na sicie wrzątkiem, a następnie zimną wodą i obieramy ze skórki. Usuwamy gniazda nasienne a miąższ kroimy w kostkę. Obrane cebule kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę, oprószamy ją solą i smażymy do zeszklenia. Dodajemy pieczarki i smażymy, aż odparuje cały płyn. Pieczarki mieszamy z pomidorami, całość doprawiamy przyprawami. Jajka wbijamy do miseczki i rozkłócamy widelcem. Kotlety oprószamy mąką, zanurzamy w jajku i panierujemy w bułce tartej. Wkładamy na rozgrzany olej i smażymy 3 minuty z każdej strony. Kotlety przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na każdym kotlecie kładziemy porcję pieczarek z pomidorami i przykrywamy paseczkami sera żółtego. Zapiekamy kilkanaście minut, aż ser zacznie się topić.
[więcej w: barman na wesele, restauracje kielce, obsługa barmańska ]